Kakavos apdorojimas

Perskaitę šį straipsnį, sužinosite apie kakavos perdirbimą.

Kakava yra gėrimas, auginamas tropikuose, o pagrindinis jo gamybos centras yra Brazilija, Nigerija, Gana, Dramblio Kaulo Krantas, Ekvadoras ir Indija. Indijoje jis gaminamas Keralos, Tamil Nadu ir Karnatakos valstijose. Jis taip pat auginamas Nepale. Kakavmedis du kartus per metus gamina vaisius ir turi keletą veislių. Vaisiai yra žalios spalvos ir geltonos spalvos, kai subręsta.

Jame yra 30-50 pupelių. Pupelės pirmą kartą fermentuojamos ir išdžiovinamos. Kai pupelės yra spaudžiamos, jos duoda skysčio masę, kuri perdirbama į pyragus, kurie yra sumalti į kakavos miltelius. Milteliai ir sviestas naudojami konditerijos, farmacijos ir kosmetikos pramonėje. Jis naudojamas šokolado gamybai, šokolado gėrimui, salyklo pieno produktams ir ledams kaip momentiniam maistui gaminti.

Indijoje kakavos perdirbimas skirstomas į du etapus:

1. Pirminis:

Kurį sudaro:

a) fermentacija,

b) Džiovinimas.

Fermentacijos metu didžiausia priežiūra yra laikoma, nes čia klaidos negalima ištaisyti vėlesniame etape. Norint tinkamai keisti cheminę medžiagą, būtinas tinkamas vaisių brandumas. Temperatūra fermentacijos stadijoje yra stabili 50 ° C temperatūroje. Nedideli 5–10 kg svorio ankštys fermentuojami krepšeliuose, tačiau didesniais kiekiais, 40–100 kg, daroma medinėse dėžutėse su perforacija apačioje.

Po fermentacijos 58% drėgmės laikymas turėtų būti sumažintas iki 6-7%. Saulės džiovinimas yra geriausias. Dirbtinio džiovinimo atveju jis turi būti paskirstytas per 48–72 valandas 60–70 ° C temperatūroje.

2. Galutinis apdorojimas:

Turėtų būti veiksminga laboratorinė kontrolė visuose svarbiuose apdorojimo etapuose. Prieš valydami ir skrudindami pupeles reikia atlikti laboratorinius tyrimus ir jis turėtų būti tęsiamas visais gamybos etapais.

Galutinio apdorojimo būdai yra dviejų tipų:

a) pašalinimo metodas;

b) Skrudinimo būdas arba spaudos sistema.

Išvalius pupeles, jis įdedamas į trupintuvą. Sviestas išnyksta. Likučiai, kurių sudėtyje yra lukšto, tirpikliui ekstrahuojami. Likęs sviestas išimamas iš riebalų išteptų pyragų ir likutis yra geras galvijų pašaras.

Spaudos sistema:

Tai modernus metodas. Fermentuotos kakavos pupelės yra išbandytos drėgmės kiekiui ir spalvų klasifikacijai. Išorinės medžiagos išvalomos. Pupelės patenka per skrudintuvus ir sumažėja drėgmės kiekis, sumažėja rūgštingumas ir gilėja spalva.

Korpusai pašalinami einant per lukštus ir atskirtos kojelės. Šiame procese prarandama 20% pupelių svorio. Jis perduodamas per diskų trupintuvą šlifavimui. Išsiskleidžia medžiaga, žinoma kaip skystis arba pasta, arba masė, kurioje yra 55% riebalinės medžiagos. Vėliau kakavos skystis perleidžiamas per aušinimo tunelį ir sukietėja į skysčio blokus arba išpilstytą skystį.

Šie procesai yra pirmasis pupelių pavertimo įvairiais produktais etapas. Kai pupelės yra šeriami, šiuolaikiškose technologijose, kurios yra gerai integruotos, kakavos likeris išsiskiria paruoštu platinti. Atlikti laboratoriniai kokybės ir švarumo tyrimai.

Antrajame etape kakavos sviestas išspaudžiamas kakavos sviestu. Dezodoravimas atliekamas siekiant pašalinti riebalų rūgštis per keletą valandų perpylus garą per pastovų sviesto baseiną, arba Parkinsono sistema, kurioje sviestas per trumpą laiką per šilumokaitį patenka, sistema sėkmingai taupo daug energijos.

Tada sviestas atšaldomas ir pašalinamas iš skysčio arba plokštės. Kitas gautas produktas yra kakavos pyragas tirpinant likerį. Be to, atvejis yra susmulkintas praeinant per suktuvą ir malūnėlį. Norėdami pašalinti rūgštingumą ir sustiprinti spalvą, ji apdorojama šarminėmis medžiagomis. Tai taip pat padidina miltelių tirpumą.

Kakavos perdirbimo ekonomika:

Pagrindiniai kakavos vartotojai yra tokios šalys kaip JAV, Vakarų Vokietija, Prancūzija, Didžioji Britanija ir Japonija, vidaus vartojimas gamybos šalyje. Ekonominis projekto gyvybingumas labai priklausys nuo pupelių ir sviesto tortų kainų santykio. Kakao pramonės pelnas yra ir piniginis, ir nepiniginis.

Įvairiose jų apdorojimo stadijose yra pridėtinė vertė ir grynasis pelnas. Kadangi paklausa daugiausia yra iš išsivysčiusių šalių, ji yra labai svarbi užsienio valiutos keitimo priemonė. Yra neabejotinas ryšys tarp produkcijos ir užimtumo, o šioje pramonės šakoje yra kapitalo ir darbo jėgos intensyvumas.

Šioje pramonės šakoje kyla problemų:

1. Galutinių produktų gamyba daugelyje šalių buvo didelė. Tai sukelia problemų tiek pupelių tiekėjams, tiek tarpiniams produktams, gaminantiems perdirbimo įrenginius.

2. Pupų auginimo šalių perdirbimo įmonės priklauso nuo daugiašalių bendrovių techninių įgūdžių ir įrenginių eksploatavimo.

3. Plačiai paplitę kakavos kainų svyravimai sukuria kliūtį vidaus perdirbimo pramonės veiklai, kai produktų ir pupelių kainos santykis yra nepalankus.

4. Technologiniai reikalavimai ir masto ekonomija yra palankūs tik dideliems vienetams, o tai reiškia, kad gamybos šalyse trūksta.

5. Tarifai, subsidijos ir kitos netarifinės kliūtys yra rimti perdirbimo įmonių plėtros pupelių gamybos šalyse apribojimai.

6. Kakao pakaitalai išsivystė.