Žalingas Trans riebalų poveikis žmonių sveikatai (1184 žodžiai)

Perskaitykite šį straipsnį, kad sužinotumėte apie žalingą Trans Fat poveikį žmonių sveikatai!

Mokslo ir aplinkos centras (CSE), nevyriausybinė organizacija Indijoje, ištyrė 30 valgomųjų aliejų arterijų užsikimšimui ir nustatė, kad jų lygis vanaspatyje yra nuo penkių iki dvylika kartų didesnis nei Danijoje, vienintelėje šalyje. maistinių aliejų trans-riebalų standartas. Danijos standartas yra 2 proc.

Image Courtesy: upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/27/Oleic-acid-3D-vdW.png

Kas yra „Trans Fat“?

Riebalai yra cheminių junginių, kuriuose yra riebalų rūgščių, grupė.

Energija organizme saugoma daugiausia riebalų pavidalu. Riebalai taip pat reikalingi mitybai, kad būtų tiekiamos nepakeičiamos riebalų rūgštys, kurios yra augimui būtinos medžiagos, bet ne pati organizacija. Terminai „riebalai ir riebalų rūgštys“ dažnai vartojami pakaitomis.

Yra trys pagrindinės riebalų rūgščių rūšys: prisotintos, mononesočiosios ir polinesočiosios. Visos riebalų rūgštys yra anglies atomų grandinės su vandenilio atomais, prijungtais prie anglies atomų. Sotieji riebalų rūgščiai turi kuo daugiau vandenilio atomų, prijungtų prie kiekvieno anglies atomo. Todėl sakoma, kad jis yra „prisotintas“ vandenilio atomais, ir visi angliavandeniai yra vienas su kitu susieti.

Kai kuriose riebalų rūgštyse trūksta vandenilio atomų poros grandinės viduryje, sukuriant spragą, kuri du anglies atomus jungia dviguba jungtimi, o ne vienintele jungtimi. Kadangi grandinė turi mažiau vandenilio atomų, sakoma, kad ji yra „neprisotinta“. Riebalų rūgštis, turinti vieną dvigubą ryšį, vadinama „mononesočiųjų“, nes ji turi vieną atotrūkį. Riebalų rūgštys, turinčios daugiau nei vieną tarpą, vadinamos „polinesočiųjų“.

Maisto produktuose esantys riebalai turi sočiųjų, mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių mišinį. Gyvūninės kilmės maisto produktuose didelė dalis riebalų rūgščių yra prisotintos. Priešingai, augalinės kilmės maisto produktuose ir kai kuriose jūros gėrybėse didelė riebalų rūgščių dalis yra mono-nesočiosios ir polinesočiosios.

Trano riebalai (dar žinomi kaip trans-riebalų rūgštys) yra specifinis riebalų tipas, susidarantis, kai skystieji aliejai gaminami iš kietų riebalų, pavyzdžiui, sutrumpinimo ir kietojo margarino. Trans-riebalai gaminami, kai į augalinį aliejų pridedamas vandenilis - procesas, vadinamas hidrinimu. Hidrogenizacija padidina maisto produktų, kuriuose yra šių riebalų, tinkamumo laiką ir skonio stabilumą. Paprastai dviguboje jungtyje esantys vandenilio atomai yra išdėstyti toje pačioje anglies grandinės pusėje. Tačiau dalinis hidrinimas pertvarko kai kurias dvigubas jungtis ir vandenilio atomai patenka į skirtingas grandinės puses.

Šis konfigūracijos tipas vadinamas „trans“ (reiškia „per” lotynų kalba). Vandenilio atomai yra priešingose ​​anglies ir anglies dvigubos jungties grandinės pusėse.

Kokie maisto produktai turi trans-riebalų?

Trano riebalus galima rasti kai kuriuose to paties maisto produktuose kaip sočiųjų riebalų, pvz., Daržovių sutrumpinimai, kai kurie margarinai, krekeriai, saldainiai, sausainiai, užkandžiai, kepti maisto produktai, kepiniai ir kiti perdirbti maisto produktai, pagaminti iš iš dalies hidrintų augalinių aliejų.

Kaip „Trans Fat“ mums kenkia?

Trano riebalai elgiasi kaip sočiųjų riebalų. Gydytojai nerimauja dėl trans-riebalų dėl jo nesveiko poveikio cholesterolio kiekiui - didindami mažo tankio lipoproteiną (MTL) arba „blogą“ cholesterolį ir mažina didelio tankio lipoproteiną (HDL) arba „gerą“ cholesterolį. Yra du pagrindiniai cholesterolio tipai:

i. MTL arba „blogas“ cholesterolio kiekis kraujyje perneša visą cholesterolio kiekį. MTL cholesterolio kiekis, kai jis yra padidėjęs, kaupiasi jūsų arterijų sienose, todėl jie tampa sunkūs ir siauri.

ii. HDL arba „geras“ cholesterolio kiekis kraujyje viršija cholesterolio kiekį ir jį grąžina į kepenis.

Didelis MTL cholesterolio kiekis (daugiau kaip 130 mg / dl) yra pagrindinis širdies ligų rizikos veiksnys. Jei jūsų MTL yra per didelis, laikui bėgant jis gali sukelti aterosklerozę, pavojingą riebalinių nuosėdų kaupimąsi jūsų arterijų sienose. Šie indėliai, vadinami plokštelėmis, gali sumažinti kraujo tekėjimą per arterijas. Jei paveiktos arterijos, kurios jūsų širdį aprūpina krauju (vainikinių arterijų), gali pasireikšti krūtinės skausmas ir kiti koronarinės arterijos ligos simptomai.

Jei plokštelės plyšsta ar plyšsta, gali susidaryti kraujo krešulys - blokuoja kraujo tekėjimą arba laužyti ir prijungti arteriją pasroviui. Jei kraujo tekėjimas į dalį širdies sustoja, turėsite širdies priepuolį. Jei kraujo tekėjimas į dalį jūsų smegenų sustoja, atsiranda insultas.

Gydytojai yra labiausiai susirūpinę dėl trans-riebalų poveikio cholesteroliui. Tačiau nustatyta, kad trans-riebalai turi ir kitų kenksmingų poveikių:

i. Didina trigliceridų kiekį:

Trigliceridai yra dar vienas riebalų tipas, randamas jūsų kraujyje. Didelis trigliceridų kiekis gali prisidėti prie arterijų sukietėjimo (aterosklerozės) ar arterijų sienelių sustorėjimo, o tai padidina insulto, širdies priepuolio ir širdies ligų riziką.

ii. Padidina Lp (a) lipoproteiną:

Lp (a) yra LDL cholesterolio tipas, nustatytas įvairiuose kraujo lygiuose, priklausomai nuo jūsų genetinės makiažo. Neaišku, kaip aukštas Lp (a) kiekis - nepriklausomai nuo kitų cholesterolio kiekių - padidina širdies ligų riziką. Šiuo klausimu reikia daugiau tyrimų.

Sukelia daugiau uždegimų:

Trano riebalai gali padidinti uždegimą, o tai yra procesas, kuriuo organizmas reaguoja į sužalojimą. Manoma, kad uždegimas vaidina svarbų vaidmenį formuojant riebalinius užsikimšimus širdies kraujagyslėse. Atrodo, kad Trano riebalai kenkia kraujagyslių gleivinės ląstelėms, todėl atsiranda uždegimas.

Taigi, ką mes darome?

Ekspertų teigimu, trans-riebalų pašalinimas iš dietos reikalauja tokių ypatingų mitybos pokyčių (pvz., Maisto produktų, pvz., Pieno produktų ir mėsos, kuriose yra trans-riebalų rūgščių, pašalinimas), kad trans-riebalų pašalinimas gali sukelti netinkamą kai kurių maistinių medžiagų suvartojimą ir sukurti pavojų sveikatai.

Yra galimybių sumažinti trans-riebalų kiekį. Paprastesnis būdas yra pakeisti alyvą hidrinimui: naudoti palmių aliejų, turintį mažesnį trans-riebalų potencialą. Arba pereiti prie natūraliai prisotintų aliejų, pavyzdžiui, kokoso. Sveikas aliejus yra toks, kuriame yra mažiau sočiųjų riebalų, daugiau mononesočiųjų riebalų (mufa) ir polinesočiųjų riebalų (pufa) yra subalansuotas. Ji taip pat turėtų būti daug omega 3, 6 ir 9 riebalų rūgščių.

Pasak medicinos ekspertų, širdies sveikos mitybos metu 30 proc. Ar mažiau jūsų dienos kalorijų gali būti gaunama iš riebalų, tačiau sočiųjų riebalų kiekis turėtų sudaryti mažiau nei 7 proc. Mononesočios riebalai yra sveikesni. Riešutai, žuvys ir kiti maisto produktai, kuriuose yra neprisotintų omega-3 riebalų rūgščių, yra kiti geri pasirinkimai.

Negalima tiksliai pasakyti, kuri nafta yra geriausia. Geriausias variantas būtų naudoti aliejus, turintis daug mononesočiųjų riebalų rūgščių (mufa), pvz., Alyvuogių, garstyčių ir žemės riešutų, taip pat turtingų polinesočiųjų riebalų rūgščių (pufa), pavyzdžiui, sojų ir saulėgrąžų. Tačiau negalima teigti, kad niekas kategoriškas, nes visi sveiki komponentai nebūtinai yra vienoje alyvoje.

Kokosų aliejus buvo laikomas nesveika, nes jis turi daug sočiųjų riebalų. Tačiau tyrimai parodė, kad aliejus yra sveikas, nes jo anglies grandinės yra trumpesnės nei kiti sočiųjų riebalų. Tyrimai taip pat parodė, kad kokoso aliejus turi antimikrobinių komponentų ir normalizuoja kūno lipidus, apsaugo nuo kepenų pažeidimo ir pagerina imuninės sistemos priešuždegiminį atsaką.