Pieno ir melžimo metodo sanitarinė gamyba

Pavadinimas:

Pieno sanitarinė gamyba ir melžimo būdas.

Tikslas:

1. Gaminti švarų pieną, ty be purvo.

2. Užtikrinti mažo bakterijų skaičiaus pieną.

3. Laikyti pieną be patogeninių bakterijų ir saugiai vartoti žmonėms.

4. Siekiant išvengti blogo kvapo.

5. Užkirsti kelią pernešamų pieno ligų plitimui.

6. Padidinti žalio pieno laikymo laiką (išlaikant kokybę), taigi pieną galima pervežti tolimu atstumu.

7. Padaryti kokybiškus pieno produktus.

8. Gaminti didelę komercinę vertę turintį pieną.

Švaraus pieno gamybos koncepcija:

Švarus pienas apibrėžiamas kaip pienas, išgautas iš sveikų gyvūnų tešmens, kuris yra surenkamas į švarų, sausą melžimo ąsotį ir be pašalinių medžiagų, pvz., Purvo, musių, šieno, mėšlo ir kt. mažas bakterijų skaičius ir saugus žmonėms vartoti.

Reikia:

1. Sveikos karvės / buivolai.

2. Sveikas melžėjas.

3. Indai - kupolinė forma (dengta viršutinė dalis)

4. Melžimo lynas.

5. 2 proc. Skalbimo soda tirpalas.

6. Chloro tirpalas, turintis 200 ppm chloro.

7. Filtras.

8. Išvalykite tvartą.

9. Baltas prijuostė.

10. Nuosėdų testeris.

Pieno paruošimas melžimui:

Geras paruošimas melžimui padeda nuleisti ir taip pat pieną užteršia bakterijomis iš išorinio tešmens paviršiaus. Yra keturi žingsniai, norint paruošti tešlą melžimui, įskaitant tinkamą tikrinimą, išpjaustymą, plovimą ir džiovinimą. Užsikimšimas, kietumas, karštis ar skausmas turi būti tikrinami dėl mieguistumo požymių. Ištraukite keletą juostelių pieno į juostelės puodelį ir patikrinkite, ar nėra krešulių, styginių ar vandens.

Norint patikrinti mastitą, reikia iš anksto nuplėšti, pašalinti bakterijų, kurios paprastai randamos kepenyse, skaičių ir paskatinti pieną nuleisti. Stuburą reikia nuplauti šiltu vandeniu, kuriame yra švelnus dezinfekantas. Sanitaratoriaus naudojimas tešmens skalbimo metu mažinant pieno bakterijų skaičių.

Tinkama chloro sanitarinio tirpiklio koncentracija yra nuo 50 iki 200 ppm, o jodo 12, 5–25 ppm - tešmenų plovimui. Po skalbimo popieriaus rankšluostį reikia naudoti tešmens džiovinimui. Vieną rankšluostį negalima naudoti daugiau nei vienai karvei. Šviežios ir antibiotikais apdorotos karvės turi būti melžiamos paskutinį kartą po kitų karvių melžimo.

Reikia vengti pernelyg didelio tešmens drėkinimo, nes vanduo, nusausinantis į krūtinę, padidins bakterijų pakrovimą.

Iš karto po melžimo krūtinėlės turi būti panardintos į švelną dezinfekavimo priemonę. Tai yra svarbus žingsnis mažinant mastito infekcijų paplitimą. Šviežia valgyti reikia kiekvieną dieną. Tirpalo, naudojamo dantų kritimui, yra chlorheksidinas (0, 5%), jodas (0, 5–1%) ir hipochloritas (4%). Jodiniai junginiai turi būti mažai natrio hidroksido fosforo rūgšties hipochlorito įstatymai, kad būtų išvengta žinduolių susitraukimo ar dirginimo.

Norint išlaikyti mažą bakterijų skaičių, melžimo zonos ir pieno salono švarumas yra labai svarbus. Įrenginiai turi būti plaunami tuoj pat po naudojimo ir turi būti dezinfekuojami prieš kiekvieną melžimą. Baigę melžimą, įrenginiai ir indai turi būti nedelsiant nuplauti 100–115 ° F vandens.

Šarminis valiklis naudojamas pašalinti pieną ir padeda išvengti pieno akmenų susidarymo. Norint užtikrinti kokybišką produktą, reikalingas tinkamas pieno šaldymas. Laikymas žemesnėje nei 40 ° F temperatūroje apsaugo nuo daugelio ligų sukeliančių bakterijų augimo. Pienas turi būti atšaldomas iki 40 ° F per dvi valandas.

IS 1479 (III dalis) 1982 m. Nustatė tokius pieno bakteriologinės kokybės standartus:

Švaraus pieno gamybos kokybės kontrolės valdymas:

Visas pieno gamybos tikslas yra suteikti maistingą maistą žmonėms vartoti. Išauginus šerti ir valdant pieno karves, kad būtų užtikrinta kuo didesnė pieno gamyba, paskutinis žingsnis yra pieno derlius efektyviai ir higieniškai.

Pienas yra labai greitai gendantis produktas, kuris gali būti puiki priemonė augti bakterijas.

Švaraus pieno kokybės tikrinimas:

MBR, bandymas:

Steriliame mėgintuvėlyje paimkite 10 ml pieno + 1 ml sterilaus standartinio metileno mėlynojo tirpalo. Sumaišykite, pridėkite lašą skysto parafino ant viršaus, kad užsandarintumėte nuo oro įėjimo. Užkimškite jį ir įdedama į vandens vonią 37 ° C temperatūroje. Stebėkite mėgintuvėlį po 30 min. ir tada kas 1 val.

Įvertinkite kokybę taip:

Pastabos:

1. Data.

2. Gyvūnų skaičius.

3. Veislė.

4. Melžimo laikas.

5. Bet kokie nenormalūs pieno sutrikimai.

6. Paruošto pieno kiekis.

7. Melžimo laikas.

8. Pupelių dydis ir tekstūra.

9. Nuosėdos diske.

Pastaba:

Pieno plintančios ligos gali užkirsti kelią žmonių plitimui gaminant švarų ir saugų pieną.

Pieno kokybės palyginimas Indijoje ir tarptautinė kokybė:

Ida (NZ) Nacionalinio seminaro rekomendacijos vyko 17-ame SEPT. 2005 m .:

1. Mikrobiologiniai standartai turėtų būti įgyvendinami laipsniškai, nes reikia sukurti higienos melžimo ir šaldymo infrastruktūrą, reikalaujančią kapitalo investicijų.

2. Geros agrarinės ir gyvulininkystės praktikos turi tiesioginę įtaką pieno kokybei, kuriai reikia vyriausybės įsikišimo.

3. HACCP principų taikymas pieno higieninėje gamyboje.

Likučių ir teršalų problema (De ir Dey, 2008):

Pagrindinės Indijos pieno sudedamosios dalys sudaro 3, 50% baltymų, 3, 70% riebalų, 4, 90% cukraus, 9, 1% kieto, o ne riebalų (SNF), 0, 70% pelenų ir 82, 70% vandens. Be šių vertingų mitybos komponentų, Indijos piene yra įvairių biologinių ir cheminių teršalų, kuriuos galima pradėti gaminti įvairiuose gamybos etapuose (Kumar, 2004).

Tačiau per pastaruosius tris-keturis dešimtmečius buvo plačiai naudojamos cheminės trąšos, pesticidai ir augimo skatintojai, siekiant padidinti žemės ūkio gamybą. Pieno gyvūnai šeriami žemės ūkio produktais ir pasėlių likučiais, todėl gyvulių pašaruose esantys likučiai ne tik daro neigiamą poveikį gyvūnų sveikatai, bet likučiai ir metabolitai kaupiasi audiniuose ir taip pat išskiriami per įprastą pieno sekreciją.

Nėra tinkamo kokybės kriterijaus, kad būtų griežtai laikomasi švaraus pieno gamybos mūsų šalyje.

Biologiniai teršalai piene:

Mikrobinės medžiagos:

Pienas yra gera terpė patogenų dauginimui ir dauginimui. Patogenai patenka į perdirbtą pieną ir pieno produktus iš nehigieniškos pieno įrangos, perdirbimo padalinių, pieno patalpų, vandens, pakuočių, esančių laisvoje aplinkoje, personalo tvarkymo ir ūkių lygmenyje, pavyzdžiui, karvių žindukas, išmatos, šlapimas ir drėgnos patalynės medžiagos (Prasad, 1998) ).

Mikrobai, paprastai esantys piene ir pieno produktuose, apima bakterijas, virusus, grybelinius ir parazitinius agentus (Anand ir Sharma, 2001). Šie agentai atlieka pagrindinį vaidmenį sunaikinant pieną ir pieno produktus.

Somatiniai ląstelės piene:

Somatinės ląstelės yra normalus pieno infiltracija periferinę kraujotaką laktacijos laikotarpiu. Šios ląstelės apima epitelio ląsteles, makrofagus, neutrofilus ir limfocitus. Somatinių ląstelių lygis yra tiesioginis tešmens sveikatos būklės ir pieno kokybės rodiklis. Panašiai somatinių ląstelių skaičius (SCO yra tiesiogiai susijęs su pieno mikrobiologine apkrova).

SCC padidina pieno bakterijų populiaciją ir atvirkščiai. Kiek tai susiję su pieno kokybe, pieno SCC turėtų būti minimalus. Todėl išsivysčiusios šalys labiau akcentuoja pieno SCC dėl kokybiško pieno gamybos ir jos eksporto.

Veterinariniai vaistai ir „Pharmaco Logically Active Egents“ piene:

Svarbūs veterinariniai vaistai ir farmakologiškai aktyvūs junginiai, esantys piene, yra antibiotikai, sulfonamidai, antihelmintiniai hormoniniai agentai ir dezinfekavimo priemonės. Antimikrobinės medžiagos gyvūnams skiriamos injekcijomis, per burną į maistą ir vandenį, vietiškai ant odos ir intrauterine infuzija. Antimikrobiniai vaistai, vartojami bet kuriuo būdu, turi tam tikrą vaisto vartojimo nutraukimo laikotarpį, per kurį audinių ar kūno skysčių vaisto koncentracija gerokai sumažėja (Mir, 1995).

Tačiau, jei vaisto vartojimo nutraukimo laikotarpis tinkamai neatitinka pirminio vaisto ar jo aktyvių metabolitų išsiskiria į pieną dideliu kiekiu kaip vaisto likučiai.

Vaistų likučiai piene pagimdo antimikrobines atsparias padermes ir taip pat sukelia sunkias alergines reakcijas vartotojams. Antimikrobinė likučiai piene taip pat lemia dalinį arba visišką rūgšties gamybos slopinimą pradinės kultūros, netinkamo sūrio brandinimo ir senėjimo metu, taip pat sukelia produkto skonio ir tekstūros defektus. Todėl vaistų likučių kiekis piene turėtų būti gerokai sumažintas, kad būtų pagerintas produktas, taip pat eksportas į tarptautinę rinką.

Hormonai:

Gyvulininkystėje naudojami hormonai naudojami daugeliui tikslų, pvz., Didinti maisto gamybą, gydymą ar pagerinti reprodukcinį veiksmingumą. Maisto gamybai naudojami hormonai klasifikuojami kaip augimo stimuliatoriai.

Šių hormonų vartojimas yra neleistinas, jei potenciali rizika yra žinoma vartotojų ir gyvulių sveikatai. Kitose šalyse kilo susirūpinimas dėl hormonų likučių mėsoje.

Tačiau hormonai naudojami protingai. Pranešimai apie likusius pieno literatūros lygius yra, pvz., 50-70 ng / l ir 10-13 mg / l atitinkamai viso estrogeno ir progesterono (IDF, 2004).

Gydant mastitą, sistemiškai arba į pieno liaukas skiriami sintetiniai kortikosteroidai, pvz., Deksametazonas, predinsolonas ir jo dariniai, siekiant sumažinti uždegimines sąlygas. Pusiau sintetiniai hormonai melengestrolo acetatas, trebolono acetatas ir zeranolis kai kuriose šalyse yra patvirtinti augimo skatintojų šalyse.

Dezinfekavimo priemonės:

Dezinfekcija yra svarbus geros pieno gamybos pieno pramonėje aspektas, siekiant sumažinti pieno mikrobiologinę apkrovą. Dažniausiai dezinfekavimo priemonės yra kalcio surišimo junginiai, paviršiaus veikiantys agentai, šarminiai junginiai ir sanitariniai agentai, kurie naudojami įvairiuose pieno surinkimo etapuose (žnyplės panardinimas), apdorojimui ir pakavimui.

Dezinfekavimo ir dezinfekavimo priemonių likučiai gali patekti į pieną, jei valymo, dezinfekavimo, sausinimo ir skalavimo procedūros netinkamai atliekamos. Nors sanitizatoriai retai kenksmingi, kaip nustatyta, tačiau rūgščių ir šarmų plovikliai sukelia vietinį odos dirginimą. Pesticidai buvo naudojami žemės ūkio gamybai didinti.

Plačiai paplitęs pesticidų naudojimas, lipidų tirpumas, patvarumas yra pesticidų poveikis aplinkai ir biologinis padidėjimas sukėlė pavojų žmonių sveikatai ir gyvūnams. Yra gerai žinoma, kad Indijos pienas ir pieno produktai turi aptinkamų pesticidų likučių, tokių kaip chloro chloridai, organofosfatai, karbonatai, sintetiniai piretrinai, herbicidai ir fungicidai (Wadhwa et ai, 2006).

20.3 lentelė. Pieno pesticidų likučiai Indijoje (Sharma ir kt., 2002):

20.4 LENTELĖ: Pesticidų DLK, kuriuos rekomenduoja FAO / kas (IDF, 1997; Merai ir Boghra, 2004):

Indijoje buvo atlikta daug tyrimų dėl OC, OP, OCm ir piretrinų kiekio piene ir pieno produktuose. Čia nacionalinis ir tarptautinis pesticidų likučių piene ir pieno produktuose scenarijus. Čia nacionalinis ir tarptautinis pesticidų likučių piene ir pieno produktuose scenarijus pateiktas 20.5 ir 20.6 lentelėse.

Sunkieji metalai ir radijo branduoliai:

Sunkiųjų metalų užteršimas piene atsiranda tada, kai pieno produktai pernešami, perdirbami ir pakuojami pieno produktai maitina užterštus pašarus, vaistus, pašarus, geriamąjį vandenį, maisto priedus ir kitas medžiagas.

Pienas yra svarbus būdas pašalinti tokias medžiagas pieno gyvūnams. Kalbant apie pieną ir pieno produktus, pagamintus Indijoje, dažnai yra sunkiųjų metalų įvairaus laipsnio dėl jo rišamumo su konkrečiomis pieno sudedamosiomis dalimis (pvz., Pd ir Cd stipriai jungiasi su kazeinu). Tarp sunkiųjų patiekalų, kadmio (Cd), švino (Pb) arseno ir gyvsidabrio (Hg) yra labai kenksmingi organizmui.

Šie metalai jungia ir inaktyvuoja įvairius fermentus, kurie yra labai svarbūs normaliam kūno metabolizmui. Biologiškai kai kurie sunkieji metalai, pvz., Varis, cinkas, selenas ir magnis, yra naudingi organizmui, nes šie metalai yra sudėtinė įvairių kūno fermentų sistemos sudedamoji dalis.

Indijos piene yra daug didesnis sunkiųjų metalų kiekis piene ir pieno produktuose nei tarptautiniu mastu rekomenduojamu didžiausiu likučiu (20.5 lentelė). Šiuo metu „Pb“ ir „Cd“ yra labai nerimą keliančios problemos, susijusios su pieno ir pieno produktų likučių problema.

Mikotoksinai:

Grybai visada naudingi žmonijai per daugelį metų, tačiau kai kurie iš jų gamina labai nuodingus metabolitus, vadinamus mikotoksinais. Šie produktai sukelia įvairius patologinius žmogaus ir gyvūnų pokyčius. Mikotoksinų likučiai piene ir pieno produktuose susidaro dėl to, kad pieno gyvūnai suvartoja užterštus pašarus.

Pieno produktų užteršimas atsiranda dėl grybų augimo, fermentacijos arba žarnyno grybelių augimo - tai mikotoksinų gamyba. Tarp mikotoksinų aflatoksinai yra toksiškesni ir kancerogeniniai; tai yra dvi pagrindinės grupės, pvz., B1 ir B2 aflatoksinai (mėlyna fluorescencija) ir aflatoksinai G1 ir 02 (žali fluorescencija).

Tačiau tarp šių B1 yra labai toksiškos ir įvairios aflatoksinų formos gali išsiskirti per pieną, pagrindinė forma yra hidroksilintas arba pieno toksinas (Kremier, 1997).

Teršalai:

Paprastai teršalai piene, daugiausia lanko nitratuose ir polichlorintuose junginiuose. Vandenyje tirpūs nitratų junginiai yra sukaupti arba po sekreto sekretoriaus. Nitratų užteršimas piene atsiranda dėl geriamojo vandens, ganyklų ir nitratų junginių apvaisintų pašarų priedų.

Reguliarus nitratų užteršto pieno vartojimas gali sukelti genotoksiškumą, kancerogeniškumą, vietinę dehidrataciją, dirginimą ir kraujotaką. Nitratų kiekis piene paprastai svyruoja nuo 1, 0 iki 12, 0 mg / kg žalio pieno, tačiau piene ir pieno produktuose paprastai nėra nitratų, o piene galima aptikti nedidelį kiekį nitrozaminų (Merai ir Boghra, 2004).

Gamtinių augalų toksinai:

Natūralių toksinių medžiagų išskyrimas per pieną yra naudingas pieno gyvūnams; tačiau hpyotoxicated pieno vartojimas gali sukelti apsinuodijimą žmonėms arba naujagimiams. Tarp augalų toksinų dažniausiai vyrauja alkaloidai, nes tokie ksenobiotikai lengvai patenka į pieną iš apyvartos. Augalų alkaloidai yra pagrindiniai ir todėl linkę kauptis piene.

Jei augalų toksinai turi pakankamą lipofilumo laipsnį, jis gali negrįžtamai pasilikti piene. Baziškumo ir lipofilumo derinys lemia augalų toksinių medžiagų kaupimąsi piene ir sumažina išskyrimą įprastu būdu. Kūdikiai ar maži vaikai yra labiau linkę ksenobotikai. Jie taip pat sunaudoja pieno, kurį gamina žindančios motinos ir kurie naudoja augalinius produktus, turinčius galimą toksiškumą ir ilgalaikį poveikį (pvz., Vėžį arba neuronų degeneraciją).

Korekcinės priemonės:

1. Geros žemės ūkio ir higienos praktika nuo gamybos iki galutinio proceso.

2. Turėtų būti skatinama ekologinė gyvulininkystė ir ekologinis ūkininkavimas pagal PPO režimą.

3. Norint, kad pieno gamyba būtų organizuota pagal sektorius, reikia stiprinti paramą, skirtą žiemai, šalto grandinės priežiūra ir socialiniai bei ekonominiai rodikliai.

4. Kokybės kontrolės laboratorija, vienodas analizės metodas, techninis personalas, atsakingas už kokybės užtikrinimo užduotį, taip pat svarbūs kokybiškam pieno gamybai ir maksimaliam dalyvavimui pasaulinėje pieno prekyboje.

5. Būtina uždrausti naudoti chemines medžiagas, pesticidus, antibiotikus ir sintetines trąšas.

6. Kad būtų pasiektas tarptautinis standartas, griežtos higienos priemonės pieno produktų gamyboje turėtų būti nukreiptos į riziką, nustatytą atliekant produkto ir proceso RVASVT analizę.