Riebalų rūgštys: prisotintos ir nesočiosios riebalų rūgštys

Riebalų rūgštys: prisotintos ir neprisotintos riebalų rūgštys!

Riebalų rūgštys yra organinės rūgštys, turinčios angliavandenilių grandines, kurios baigiasi karboksilo grupėje (-COOH).

Angliavandenilių grandinės gali būti tiesios arba turėti žiedo struktūrą. Kai kurios riebalų rūgštys taip pat turi hidroksilo grupių. Riebalų rūgštys gaunamos hidrolizuojant riebalus. Natūraliuose riebaluose esančios riebalų rūgštys paprastai sudaro lygų anglies atomų skaičių (nuo 4 iki 30) tiesiose grandinėse. Augalai turi biosintetines mašinas visų rūšių riebalų rūgščių gamybai.

Gyvūnai taip pat turi šią mašiną, tačiau daugeliui gyvūnų trūksta mechanizmo trijų riebalų rūgščių - linolo, linoleno ir arachidono rūgščių sintezei; vadinamos esminėmis riebalų rūgštimis (EFA; Burr ir Burr, 1930).

Riebalų rūgštys yra dviejų tipų: prisotintos ir neprisotintos. Sotieji riebalų rūgštys anglies grandinėse neturi dvigubų ryšių. Jie turi bendrą formulę _CnH2nO2, pvz _., C16H32O2 (palmitino rūgštis), C18H36O2 (stearino rūgštis).

CH3 (CH2) ₁₄ COOH CH3 (CH2) ₁₆ COOH

Palmitino rūgštis Stearino rūgštis

Neprisotintos riebalų rūgštys savo anglies grandinėse turi vieną arba daugiau dvigubų jungčių. Bendroji formulė yra CnH2n-2xO2, pvz., Oleino rūgštis (su viena dviguba jungtimi, monoenas, C18H34O2), linolo rūgštis (su dviem dvigubomis jungtimis, dienas, C2H32O2), linoleno rūgštis (su trimis dvigubais ryšiais, trienas, C18H30O2), arachidono rūgštis (su keturiais dvigubais ryšiais, tetranas, C20H30O2).

CH3 (CH2) 7CH = CH (CH2) ₇ COOH

Oleino rūgštis

CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH = CH (CH2) ₇ COOH

Linoleno rūgštis

CH3CH2CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CH (CH2) ₇ COOH

Linoleno rūgštis

CH3 (CH2) 4CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CH (CH2) ₃ COOH

Arachidono rūgštis