Kiaušiniai: tai maistinė vertė, kokybė, išsaugojimas ir rinkodara
Kiaušiniai: tai maistinė vertė, kokybė, išsaugojimas ir rinkodara!
Maistinė vertė:
Kiaušiniai yra turtingas visų maistinių medžiagų, išskyrus C vitaminą, šaltinis. Kiaušiniuose esantis baltymas laikomas puikiu baltymu dėl savo didelės biologinės vertės.
Kiaušiniai laikomi labai veiksmingais maisto produktais, nes beveik visas valgomasis kiekis virškinamas, absorbuojamas ir naudojamas. Toliau pateikiamas įvairių maistinių medžiagų sąrašas ir jų kiekis 100 g viso kiaušinio.
Vanduo - 74, 5 g
Baltymai - 12, 1 g
Amino rūgščių sudėtis
Argininas - 0, 76 g
Histidinas - 0, 31 g
Izoleucinas - 0, 80 g
Leucinas - 0, 95 g
Lizinas - 0, 78
Metioninas - 0, 38 g.
Fenilalaninas - 0, 62 g.
Treoninas - 0, 63 g.
Tryptofanas - 0, 22 g.
Valinas - 0, 93 g.
Riebalai ir lipidai - 11, 5 g.
Sudėtis
Mono nesočiosios riebalų rūgštys & Poly „„ - 3.978 g
Linolo rūgštis - 2, 22 g.
Linoleno rūgštis - 0, 30 g.
Arachidono rūgštis - 0, 24 g.
Vitaminas A riebaluose tirpus - 1, 015 TV
Vitaminas D riebaluose tirpus - 925 TV
Vitaminas E riebaluose tirpus - 1, 8 mg.
Vitaminas B - sudėtis
Tiaminas, B 1 - 0, 09 mg.
Riboflavinas, B 2 - 0, 26 mg.
Pantoteno rūgštis - 1, 48 mg.
Cholinas - 5, 32 mg.
Niacinas - 0, 09 mg.
Piridoksinas, B 6 - 111 mc g.
Folio rūgštis - 5, 54 mcg.
Biotinas - 9, 25 mcg.
Vitaminas B 12 - 0, 93 mcg.
Inozitolis - 20, 3 mg.
Mineralinė sudėtis
Kalcis - 48 mg
Fosforas - 187 mg
Natrio - 122 mg
Chloras - 137 mg
Kalio kiekis - 141 mg
Sieros - 134 mg
Magnis - 50 mg
Geležis - 2, 4 mg
Jodas - 3, 8 mcg
Manganas - 4, 18 mcg
Cinkas - 900mcg
Molibdenas - pėdsakai
Kobalto pėdsakai
Varis - 277mcg
Angliavandeniai - 0, 78 g
Kiaušinio trynio ir baltos spalvos 100 gramų sudaro atitinkamai 350 cals ir 37 cals šilumos.
Kokybė:
Šviežiai nulupti kiaušiniai turėtų būti geriausi, nes tuo metu jų maistinė vertė išlieka nepakitusi. Kadangi kiaušiniai yra labai greitai gendantys produktai, jų kokybė laikoma vienu iš svarbiausių rinkodaros veiksnių. Daugelis aspektų yra susiję su kiaušinių kokybės vertinimu. Dažniausias kokybės nustatymo metodas yra „žvakė“. Tai paprastas vidinio turinio tikrinimo įtaisas, sutelkiant šviesos spindulius ant kiaušinio.
Naminis kiaušinių dėklas susideda iš medinės dėžutės, kurioje yra ovalo formos apertūra, beveik lygi kiaušinio dydžio. Šviesa per apertūrą fokusuojama naudojant 60 vatų lemputę. Tiriami kiaušiniai laikomi priešais diafragmą. Šiuolaikinėmis dienomis naudojamos patobulintos kiaušinių žvakių lempų rūšys. Kartais dėl silpnų įtrūkimų, vadinamų „aklais skruostais“, atsiranda neatsargus kiaušinių tvarkymas, per kurį vidinis turinys gali nutekėti. Tokie kiaušiniai su defektais laikomi prastesnės kokybės. Geros kokybės kiaušinis turi ląstelę, kurios storis ne didesnis kaip 1/8, o jei storis padidėja, tai yra blogėjančios kokybės ženklas.
Blogas kiaušinis kartais taip pat turi kraujo krešulių ant trynio, kuris gali būti susidaręs dėl oviduktų kraujagyslių plyšimo arba dėl augančio kiaušinio sunaikinimo besivystančiame embrione. Geros kokybės kiaušinis visada yra kiaušinio trynio. Nors kiaušinių dydis įvairiose veislėse labai skiriasi, prastai šeriami paukščiai paprastai yra mažesnio dydžio kiaušiniai, palyginti su vidutinio dydžio kiaušiniais, pagamintais iš tos konkrečios veislės.
Kiaušinis su blogomis savybėmis negali būti pagerintas po to, kai jis yra dedamas. Daugelis šių defektų gali būti gerinami teikiant paukščiams gerai subalansuotą maistą. Nešvarius kiaušinius, nors ir ne mažiau jų maistinę vertę, sunku parduoti. Šiek tiek nešvarūs kiaušiniai gali būti nuvalomi minkštu šlapiu skudurėliu. Komercinių paukščių ūkiuose kiaušiniai skirstomi pagal jų savybes.
Išsaugojimas:
Apie 95% kiaušinių yra naudojami rinkai, o apie 5% - inkubacijai. Apvaisintų kiaušinių, kurie bus naudojami viščiukų gamybai, turėtų būti leidžiama inkubuoti per 3-4 dienas po gulėjimo vasaros sezono metu ir per savaitę žiemą. Maistui skirti kiaušiniai turi ir apvaisintų, tiek ir nevaisintų kiaušinių. Indijoje, kur daugybė kiaušinių yra perkami iš kaimo vietovių, kuriose vištų ir gaidžių maišymas yra dažnas, daugybė kiaušinių yra apvaisinti.
Apvaisintų kiaušinių sugadinimo galimybės tampa didesnės. Ilgesniam išsaugojimui Indijoje ir daugelyje pasaulio vietų kiaušinių laikymas paliekant juos karštame vandenyje 15–20 minučių 140 ° F temperatūroje. Kiaušinius taip pat galima konservuoti džiovinant. Džiovinimui visą kiaušinį arba vidinį turinį, ty trynį ir baltymą, galima džiovinti elektrinėje orkaitėje esant aukštai temperatūrai. Tokie džiovinti kiaušiniai ar jų turinys gali būti laikomi keletą mėnesių. Kita kiaušinių konservavimo priemonė yra laikyti juos vėsius.
Miesto teritorijose šiam tikslui naudojami elektriniai šaldytuvai, o kaimo vietovėse yra keletas vietinių prietaisų, dažniausiai iš jų - kiaušinių laikymas sausoje šiaudoje, molio inde, kuris savo ruožtu yra apsuptas drėgno smėlio. Buitiniams tikslams nedideli kiaušinių kiekiai gali būti išsaugoti vandens stiklo metodu arba kalkių ir vandens metodu.
Vandens stiklo metodu kiaušiniai panardinami į natrio silikato (vandens stiklo) ir virinto vandens tirpalą moliniame arba metalo indelyje. Stiklainis dedamas vėsioje vietoje. Kalkių ir vandens metodu kiaušiniai laikomi panardinti į kalkių vandenį, paruoštą maišant kalkes ir vandenį santykiu 1: 2. Šiais būdais kiaušinius galima laikyti geros būklės kelias savaites.
Rinkodara:
Prekyba kiaušiniais yra labai svarbus naminių paukščių auginimo aspektas. Ūkininkavimas turėtų būti atliekamas vietoje, kur jos prekyba yra greita ir patogi. Greitas kiaušinių tiekimas rinkai tampa nereikalingas. Trumpam atstumui vežti kiaušinius galima vežti specialiai pagamintuose kiaušinių padėkluose, pagamintuose iš storo popieriaus. Tolimojo pervežimo metu naudojami krepšiai, pagaminti iš standžių bambuko dangčių. Tokiuose krepšiuose kiaušiniai supakuoti kartu su geru kiekiu žaliavinių šiaudų. Vietoj bambuko krepšių galima naudoti medines dėžutes. Tinkamai supakavus, galima išvengti didelių kiaušinių sunaikinimo transportavimo metu.
