Maisto užteršimas: 3 tipai

Šiame straipsnyje kalbama apie tris pagrindines maisto užteršimo rūšis. Tipai: 1. Fizinis užterštumas 2. Cheminis užterštumas 3. Mikrobiologinis užteršimas.

# Tipas . Fizinis užterštumas:

Maisto produktuose esantys svetimkūniai (išskyrus tai, kas turėtų būti suvartojama) vadinami fizine tarša. Užsienio kūnų sąrašas yra begalinis - stiebai, akmenys, akmenukai, vabzdžių kūnai, metalinės dalelės, veržlės ir varžtai, stiklas, graužikų išmatos, metaliniai varžtai, cigarečių galai, plastikiniai gabalai, plastikinės pakavimo medžiagos, segikliai, gofruoto dėžutės medžiagos, pjuvenos, medžio drožlės, žmogaus plaukai, smeigtukai, spaustukai ir kt.

Tokio tipo teršalai gali būti lengvai kontroliuojami, jei įmonėje yra įdiegtos garso sistemos ir procedūros, ir skirta žmonių grupė, užtikrinanti, kad į virtuvės vietą nepatektų nieko nepageidaujamo.

Tipas # 2. Cheminis užterštumas:

Tai vyksta, kai nepageidaujamos cheminės medžiagos patenka į maisto produktą per:

i. Augimas, pavyzdžiui, veterinariniai vaistai, per daug naudojamos trąšos, pesticidai ir aplinkos teršalai, pvz., Švinas arba dioksinai;

ii. Maisto ruošimas, pavyzdžiui, aliejus, valymo cheminės medžiagos (likučiai, esantys kruopščiai nuvalytuose puoduose ir keptuvėse) arba insekticidai;

iii. Perdirbimas, pavyzdžiui, pernelyg didelis konservantų įdėjimas į maisto produktus, pavyzdžiui, dešreles, salamus ir kt.

Cheminis apsinuodijimas maistu gali sukelti ilgalaikę ligą, pvz., Vėžį, ir yra daug tokių atvejų.

# 3 tipas . Mikrobiologinis užterštumas:

Nenuostabu žinoti, kad kalbant apie užterštumą, dažniausiai kalbama apie fizinį užterštumą ar cheminį užterštumą. Tačiau tipo, kuris gali sukelti tikrą sumaištį maisto versle, retai kalbama apie mikrobiologinį užterštumą. Tai yra pats svarbiausias tipas, nes jis sukelia didelį kiekį sugedusio maisto ir nepriimtinus apsinuodijimo maistu atvejus.

Mikrobiologinis užteršimas vyksta dėl apsinuodijimo maistu bakterijų buvimo ir dauginimo. Bakterijos yra vienaląsčiai organizmai, rasti visur - ant žalio maisto ir žmonių; dirvožemyje, ore ir vandenyje.

Bakterijos yra mikroskopinės ir įvairaus dydžio - nuo maždaug 0, 001 mm iki. Nors dauguma bakterijų, esančių gamtoje, yra nekenksmingos žmonėms, kelios yra žalingos ir gali pakenkti žmonijai. Šios bakterijos yra klasifikuojamos kaip „patogenai“.

Maisto apsinuodijimo bakterijos gali būti įvežamos į maisto patalpas iš tokių šaltinių:

i. Maisto tvarkytojai, žmonės, dirbantys susijusiose tarnybose, pvz., Virtuvės prižiūrėtojai, aptarnavimo personalas ir tam tikru mastu svečiai;

ii. Žaliaviniai maisto produktai, įskaitant naminius paukščius, mėsą, kiaušinius, pieną, žuvį, vėžiagyvius ir vandenį, ypač kai jie užteršti nuotekomis arba gyvūnų išmatomis (daržovės ar vaisiai gali būti užteršti mėšlu arba užterštu drėkinimo vandeniu);

iii. Vabzdžiai, graužikai, gyvūnai ir paukščiai;

iv. Aplinka, įskaitant dirvožemį ir dulkes.

Bakterijų dauginimas vyksta daugeliu būdų, o dažniau nei maisto produktų tvarkytojai nežino užteršia puikiai saugų maistą, todėl yra pavojingi valgyti.

Transporto priemonės ir bakterijų užteršimo keliai:

Kartais bakterijos patenka tiesiai iš šaltinio į didelės rizikos maistą, tačiau, kadangi bakterijos iš esmės yra statinės ir kadangi šaltiniai ne visada tiesiogiai liečiasi su maistu, bakterijos turi pasikliauti kitomis transporto priemonėmis, kad jas perduotų į maistą.

Pagrindiniai yra šie:

i. Maisto tvarkytojų rankos (daugelis iš jų nešiojamas panas, kramtymui skirtas tabakas, bidis ir kt., Net jei jie dirba virtuvėje);

ii. Drabužiai ir įranga (kai maisto tvarkytojas naudojasi patogumais, jis turėtų išimti aprangą ir laikyti jį virtuvėje, balandžių skyliuose, pagamintuose tik prijuostėms laikyti, o darbuotojai eina į spinteles; atliekamas darbas, kurį jis / ji numato užteršti vienodoje patalpoje.

iii. Rankų kontakto paviršiai (kai virtuvės darbuotojai naudojasi patogumais ir tinkamai nuplauna rankas; geriausia, kad skalbimo praustuve visada būtų naudojamas nagų šepetys);

iv. Maisto sąlyčio paviršiai.

Virtuvėje viena iš labiausiai paplitusių bakterijų užteršimo priežasčių yra „kryžminis užterštumas“, apibrėžiamas kaip bakterijų perkėlimas iš užterštų maisto produktų (paprastai neapdorotų) į kitus saugius maisto produktus. Tai apima tiesioginius kontaktus, lašelius ir netiesioginius metodus.

Tiesioginio kontakto metodas:

Tai vyksta tada, kai į parduotuvę patenka komiksas, kad pasiektų sudedamąsias dalis, ir į visus krepšelius ar vežimėlius įkeliami visi mėsos gaminiai, pavyzdžiui, daržovės, vaisiai ir kt., O ne į atskirus krepšius.

Daugelis stengiasi sekti gerąja patirtimi, tačiau didžiąją laiko dalį jis yra jaunesnysis virtuvės brigadoje arba pramoniniame praktikate, kuris eina įlaipinti ingredientus ir jis nežino apie kryžminį užterštumą.

Drip metodas:

Toks užteršimas vyksta, kai yra nepakankama saugykla (nedidelės pasivaikščiojimai, tik vienas pasivaikščiojimas), kur virtuvės personalas turi daryti viską, ką jie turi maisto saugojimui. Kai šaldyta mėsa yra laikoma virš virinto maisto ir yra atšildoma, tam tikras kiekis skysčio gali patekti ant virtų maisto produktų ir taip užteršti jį.

Netiesioginis metodas:

Jis vyksta, kai pjaustymo lenta naudojama žalią mėsą supjaustyti, o tada virti maistas yra supjaustytas ant tos pačios lentos be valymo ar dezinfekavimo.

Pirmiau minėti maisto užteršimo metodai daugelyje viešbučių vyksta visą laiką. Net štabai, kurie buvo apmokyti, pamiršo apie geriausias higienos praktikas per metus. Kaip komandos lyderis, šefo pareiga yra sustiprinti geriausią praktiką.

Svarbu mokyti visą virtuvės personalą, kad išlaikytumėte higieną virtuvėje. Be to, turi būti, kad visi virtuvės darbuotojai būtų pasiryžę laikytis higienos praktikos, kurios reikia laikytis virtuvėje.

Čia yra kontrolinis sąrašas užterštumo kontrolei, kuri gali būti naudinga visiems:

1. Pirkite maistą ir žaliavas iš žinomų ir patikimų tiekėjų.

2. Priimkite pristatymus tik tuomet, kai jie vežami švariuose, tinkamai įrengtuose automobiliuose, šaldytuose ar ne.

3. Atvykę patikrinkite pristatymus; atmesti ar atskirti pažeistus, netinkamus ar užterštus daiktus; jei reikia, patikrinkite temperatūrą, kodus ir datos žymes ir atminkite maistą, praėjusį galiojimo terminą.

4. Po patikrinimo iš karto išimkite pristatymus į tinkamą sandėlį, šaldytuvą ar šaldytuvą.

5. Užtikrinkite tinkamą maisto produktų atšildymą ir atskiedimo maisto produktus nuo kitų maisto produktų.

6. Prieš šaldymą tinkamai aprūpinkite maistą.

7. Maistui laikyti naudokite tik tinkamus konteinerius.

8. Atskirose vietose su atskirais indais ir įranga laikykite didelės rizikos maisto produktus, išskyrus žaliavinius maisto produktus; spalvų kodavimas yra naudingas.

9. Laikykite maistą, kuriam jis skirtas arba kitaip apsaugotas, kol jis faktiškai apdorojamas ar paruošiamas, tokiu atveju maisto produktus išpilstykite tik tada, kai reikia, ir nepalikite jo aplink.

10. Laikykite patalpas, įrangą ir reikmenis švarius ir geros būklės ir nepamirškite taisyti; dezinfekuokite su maistu besiliečiančius paviršius, rankų kontakto paviršius ir, jei reikia, rankas.

11. Prieš pildydami maistu, įsitikinkite, kad visos tuščios talpyklos yra švarios ir dezinfekuotos.

12. Kontroliuoti valymo medžiagas, ypač drabužių valymą; valykite valymo medžiagas nuo maisto.

13. kuo greičiau pašalinti maisto produktų atliekas ir atliekas; laikyti tinkamose talpyklose, atokiau nuo maisto.

14. Laikykite netinkamus maisto produktus, chemines medžiagas ir atsisakykite nuo saugomo maisto.

15. Visuomet išlaikykite kruopščią asmeninę higieną ir kuo mažiau elgtis su maistu. Asmeniui, kuris yra išgydęs iš ligos, neturėtų būti skiriamos virtuvės pareigos.

16. Išlaikyti aktyvią kenkėjų kontrolės programą.

17. Kontroliuoti lankytojus ir priežiūros darbuotojus didelės rizikos zonose.

18. Užtikrinti, kad higienos disciplinos būtų taikomos visiems darbuotojams, įskaitant valdymą.

Nepaisant modemo mašinų, rankinio darbo negalima išvengti, kai kalbama apie maisto produktus, todėl asmeninė higiena tampa svarbiausia maisto tvarkytojams. Jie turi turėti aukščiausio lygio švarą ir švarius apsauginius drabužius.

Prieš suprasti asmeninę higieną ir maisto saugą, pirmiausia žinokime, kas yra maisto užterštumas ir kokie yra pagrindiniai to paties veiksnio veiksniai. Užteršto maisto vartojimas sukelia ūminę ligą, o simptomai gali skirtis priklausomai nuo apsinuodijimo maistu rūšies. Labiausiai elementarūs yra pykinimas, aštrūs pilvo skausmai, viduriavimas ir kartais karščiavimas.