Darbo vietos nustatymas pagrindiniam virimui

Perskaitę šį straipsnį, sužinosite apie pagrindinio maisto ruošimo darbo vietą.

Užimta virtuvė yra daug šurmulio ir triukšmo. Svečių užsakymai ant pikapo saugo aptarnavimo personalą savo pirštai. Kiekvienas patiekalas turi būti nuoseklus ir karštas maistas turi būti tiekiamas karštai.

Vienas visada turi būti paruoštas, net jei visas restoranas yra pilnas, o užsakymai laukia ant skaitiklio, paprastai vadinamo „praeiti“, ir paprastai juos tvarko sous šefas arba šefas, atsakingas už maitinimą. Siekiant laikytis terminų, privaloma, kad virėjas būtų planuojamas ir gerai organizuotas.

Suprasime pagrindinę darbo vietą ir jos komponentus (1.4 pav.):

Dujų diapazonas:

Virėjas turi užtikrinti, kad visi diapazonai būtų tinkamos būklės. Jis / ji turi apšviesti visus degiklius ir fiziškai juos patikrinti. Bet kokio gedimo atveju inžinerija turi būti informuojama apie būtinus remonto darbus.

Virėjas turi apšviesti mažus išsikišusius vamzdžius, vadinamus „pilotais“. Pilotai turėtų būti apšviesti, nes jie išskiria labai mažą liepsnos kiekį, o kaskart, kai įeina įsakymas, nereikia apšviesti liepsnos.

Mise en Place:

Tai prancūzų kalbos žodis, kuris tiesiog reiškia „įdiegimą“! Išankstinis patiekalo paruošimas taip pat vadinamas pakėlimo vieta. Prieš galėdamas pastatyti svečio maistą, visa vieta turi būti vietoje ir pasiekiama taip, kad virėjas neprivalėtų judėti iš vienos vietos į kitą, nes tai lengvai padengtų jį.

Pilna vandens:

Vanduo užpildytas puodelis, skirtas laikyti kaušus ir šaukštus, esančius netoli virimo gaminių, leidžia daug laiko ruošti. Vanduo puode padeda plauti kanalus ir šaukštus; tačiau vanduo turėtų būti reguliariai keičiamas. Kai kurie žmonės į vandenį įpilkite nedidelį kiekį chloro, kad peiliai būtų nuolat dezinfekuojami; tačiau reikia imtis atsargumo priemonių, nes nenorime, kad į maistą patektų chloro kvapas.

Pjaustymo lenta:

Nuvalykite purkštuvą ir išspauskite perteklinį vandenį, sulenkite iki smulkinimo lentos dydžio ir tvirtai uždėkite smulkinimo lentą. Tai neleis smulkinimo lentai nuslysti. Paprastai patartina sumontuoti smulkinimo lentą ant darbo stalo, kad šiukšles būtų galima lengvai surinkti į šiukšlių dėžę, o perdirbtos daržovės gali būti nuskustas į dubenį.

Kaip nustatyta higienos įstatymuose, įvairios maisto prekės naudojamos spalvotomis pjaustymo lentomis.

Raudonojo pjaustymo lentos naudojamos žaliavinei mėsai, geltonai kiaulienai, žalia daržovėms, mėlyna žuvims, ruda už virtos mėsos, balta pieno produktams.

Darbo vietos nustatymas kiekvienoje darbo vietoje gali būti skirtingas. Makaronų virimo intervalas (1.5 pav.) Labai skirsis nuo grotelių arba tandoorio dalies (1.6 pav.) Iki kinų virimo įrenginio. 1.6 pav.