Kas yra septynios pagrindinės maistinių medžiagų klasės? - Atsakyta!

Septynios pagrindinės maistinių medžiagų klasės yra angliavandeniai, riebalai, maisto pluoštas, mineralai, baltymai, vitaminai ir vanduo!

1. Maistinės medžiagos:

Šios maistinių medžiagų klasės gali būti klasifikuojamos kaip makroelementai (reikalingi palyginti dideliais kiekiais) arba mikroelementai (reikalingi mažesniais kiekiais). Makroelementai yra angliavandeniai, riebalai, pluoštas, baltymai ir vanduo. Mikroelementai yra mineralai ir vitaminai.

Makroelementai (išskyrus pluoštą ir vandenį) suteikia struktūrines medžiagas, tokias kaip amino rūgštys, iš kurių yra pastatyti baltymai, ir lipidai, iš kurių yra pastatytos ląstelių membranos ir kai kurios signalizacijos molekulės. Kai kurios konstrukcinės medžiagos gali būti naudojamos energijai gaminti viduje, ir bet kuriuo atveju jis matuojamas džoulais arba kilokalorijomis (dažnai vadinamas „kalorijomis“ ir parašytas kapitalu C, kad jas būtų galima atskirti nuo mažų „c“ kalorijų).

Angliavandeniai ir baltymai sudaro apie 17 kJ (4 kcal) energijos vienam gramui, o riebalai sudaro 37 kJ (9 kcal) viename grame, nors grynoji energija priklauso nuo tokių veiksnių kaip absorbcija ir virškinimo pastangos, kurios labai skiriasi, pvz. instancija.

Vitaminai, mineralai, pluoštas ir vanduo nesuteikia energijos, bet yra būtini dėl kitų priežasčių. Trečiosios klasės mitybos medžiaga, pluoštas (pvz., Neperdirbama medžiaga, pvz., Celiuliozė), atrodo, reikalinga ir dėl mechaninių, ir dėl biocheminių priežasčių, nors tikslios priežastys lieka neaiškios.

Angliavandenių ir riebalų molekulės susideda iš anglies, vandenilio ir deguonies atomų. Angliavandeniai svyruoja nuo paprastų monosacharidų (gliukozės, fruktozės ir galaktozės) iki sudėtingų polisacharidų (krakmolo). Riebalai yra trigliceridai, pagaminti iš įvairių riebalų rūgščių monomerų, prijungtų prie glicerolio pagrindo.

Kai kurios riebalų rūgštys, bet ne visos, yra būtinos dietoje: jos negali būti sintezuojamos organizme. Baltymų molekulės, be anglies, deguonies ir vandenilio, turi azoto atomų. Pagrindiniai baltymų komponentai yra azoto turinčios aminorūgštys, kai kurios iš jų yra būtinos ta prasme, kad žmonės negali jų padaryti viduje.

Kai kurios aminorūgštys yra konvertuojamos (su energijos sąnaudomis) į gliukozę ir gali būti naudojamos energijos gamybai, kaip ir įprastai gliukozei. Išardžius esamą baltymą, gliukozė gali būti gaminama viduje; likusios aminorūgštys pašalinamos, visų pirma kaip šlapime esantis karbamidas.

Tai paprastai įvyksta tik ilgą bado metu. Kitos mikroelementai apima antioksidantus ir fitochemines medžiagas, kurios, kaip sakoma, turi įtakos (arba apsaugo) kai kurias kūno sistemas. Jų būtinybė nėra tokia išsami, kaip, pavyzdžiui, vitaminų atveju.

2. Angliavandeniai:

Angliavandeniai gali būti klasifikuojami kaip monosacharidai, disacharidai arba polisacharidai, priklausomai nuo jų turimų monomerų (cukraus) vienetų skaičiaus. Jie sudaro didelę maisto produktų dalį, pavyzdžiui, ryžius, makaronus, duoną ir kitus grūdinius produktus.

Monosachariduose yra vienas cukraus vienetas, du disacharidai ir trys ar daugiau polisacharidų. Polisacharidai dažnai vadinami sudėtingais angliavandeniais, nes jie paprastai yra ilgos daugelio šakotų grandinių grandinės.

Skirtumas yra tas, kad sudėtingi angliavandeniai virškinami ir sugeria, nes jų cukraus vienetai turi būti atskirti nuo grandinės prieš absorbciją. Manoma, kad gliukozės kiekio kraujyje padidėjimas po paprastų cukrų suvartojimo yra susijęs su kai kuriomis širdies ir kraujagyslių ligomis, kurios pastaraisiais metais tapo dažnesnės.

Paprasti angliavandeniai greitai absorbuojami ir todėl padidėja cukraus kiekis kraujyje greičiau nei kitos maistinės medžiagos. Tačiau svarbiausias augalų angliavandenių maistinių medžiagų, tokių kaip krakmolas, absorbcija skiriasi. Želatinizuotas krakmolas (krakmolas, šildomas keletą minučių, esant vandeniui) yra daug geriau virškinamas, nei paprastas krakmolas ir krakmolas, kuris buvo suskirstytas į smulkias daleles, taip pat yra labiau absorbuojamas virškinimo metu.

Didesnės pastangos ir sumažėjęs prieinamumas gerokai sumažina turimą krakmolingų maisto produktų energiją ir gali būti pastebimi eksperimentiškai žiurkėms ir anekdotiškai žmonėms. Be to, iki trečdalio maisto krakmolo gali būti neprieinama dėl mechaninių ar cheminių sunkumų.

3. Riebalai:

Maistinių riebalų molekulė paprastai susideda iš kelių riebalų rūgščių (kuriose yra ilgų anglies ir vandenilio atomų grandinių), prijungtų prie glicerolio. Paprastai jie randami kaip trigliceridai (trys riebalų rūgštys, prijungtos prie vieno glicerolio pagrindo). Riebalai gali būti klasifikuojami kaip prisotinti arba neprisotinti, atsižvelgiant į išsamią susijusių riebalų rūgščių struktūrą.

Sotieji riebalai turi visus anglies atomus riebalų rūgščių grandinėse, prijungtose prie vandenilio atomų, o nesotieji riebalai turi du iš šių anglies atomų dvigubai surišti, todėl jų molekulės yra santykinai mažiau vandenilio atomų, negu to paties ilgio sočiųjų riebalų rūgščių.

Neprisotinti riebalai gali būti toliau klasifikuojami kaip mononesočios (viena dviguba jungtis) arba polinesočiosios (daug dvigubos jungtys). Be to, atsižvelgiant į dvigubos jungties vietą riebalų rūgščių grandinėje, nesočiosios riebalų rūgštys klasifikuojamos kaip omega-3 arba omega-6 riebalų rūgštys.

Trans-riebalai yra nesočiųjų riebalų tipas su / raws-izomerų jungtimis. Tai yra retas gamtoje ir maisto produktuose iš natūralių šaltinių ir paprastai sukuriamas pramoniniame procese, vadinamame (daliniu) hidrinimu. Daugelis tyrimų parodė, kad sotieji ir nesotieji riebalai yra geriausi žmogaus mityboje, o trans-riebalai turi būti vengiami. Sotieji ir kai kurie trans-riebalai paprastai yra kieti kambario temperatūroje (pvz., Sviestas arba taukai), o nesotieji riebalai paprastai yra skysčiai (pavyzdžiui, alyvuogių aliejus arba linų sėmenų aliejus). Trans-riebalai yra labai reti.

4. Esminės riebalų rūgštys:

Dauguma riebalų rūgščių yra nepagrįstos, o tai reiškia, kad organizmas gali juos gaminti, jei reikia, paprastai iš kitų riebalų rūgščių ir visada pasitelkdamas energiją. Tačiau žmonėms būtinos bent dvi riebalų rūgštys ir jos turi būti įtrauktos į dietą.

Tinkama riebalų rūgščių, tokių kaip omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys, svarbios sveikatai, nors galutinė eksperimentinė demonstracija buvo sunki. Abi šios „omega“ ilgos grandinės polinesočiosios riebalų rūgštys yra substratų klasė eikozanoidams, žinomiems kaip prostaglandinai, turintys vaidmenį visame žmogaus organizme. Jie kai kuriais atžvilgiais yra hormonai.

„Omega-3“ eikozapentaeno rūgštis (EPA), kurią galima pagaminti žmogaus organizme iš nepakeičiamos omega-3 riebalų rūgšties alfa-linoleno rūgšties (LNA) arba per jūros maisto šaltinius, yra 3 serijos pastato elementas prostaglandinai (pvz., silpnai uždegiminis PGE3).

Omega-6 dihomo-gamma-linoleno rūgštis (DGLA) tarnauja kaip 1 serijos prostaglandinų (pvz., Priešuždegiminių PGE1) statybinis blokas, o arachidono rūgštis (AA) yra 2 serijos prostaglandinų (pvz., Priešuždegiminė) konstrukcinė dalis. PGE 2). DGLA ir AA gali būti pagaminti iš žmogaus kūno omega-6 linolo rūgšties (LA) arba gali būti paimti tiesiogiai per maistą.

Tinkamai subalansuotas omega-3 ir omega-6 suvartojimas sąlygoja santykinę skirtingų prostaglandinų gamybą. Viena iš priežasčių, kodėl omega-3 ir omega-6 pusiausvyra yra tikėtina, yra svarbi širdies ir kraujagyslių sveikatai.

Pramoninėse visuomenėse žmonės paprastai sunaudoja didelį kiekį perdirbtų augalinių aliejų, kurie sumažina būtinų riebalų rūgščių kiekį kartu su per daug omega-6 riebalų rūgščių, palyginti su omega-3 riebalų rūgštimis.

Riebalus kontroliuoja insulino (aukštyn reguliuojant) ir gliukagono poveikis (reguliavimas žemyn). Vartojamų angliavandenių kiekis ir rūšis bei kai kurie riebalų tipai gali turėti įtakos insulino, gliukagono ir kitų hormonų procesams. Geras būtinų riebalų rūgščių šaltinis yra daugelis daržovių, riešutų, sėklų ir jūrinių aliejų. Kai kurie iš geriausių šaltinių yra žuvys, linų sėklų aliejus, sojos pupelės, moliūgų sėklos, saulėgrąžų sėklos ir graikiniai riešutai.

5. Pluoštas:

Mitybos pluoštas yra angliavandenis (arba polisacharidas), kuris yra neišsamiai absorbuojamas žmonėms ir kai kuriems gyvūnams. Kaip ir visi angliavandeniai, kai jis yra metabolizuojamas, jis gali gaminti keturias kalorijas (kilokalorijas) grame. Tačiau daugeliu atvejų jis yra mažesnis už ribotą absorbciją ir virškinamumą.

Maistinis pluoštas daugiausia susideda iš celiuliozės, didelio angliavandenių polimero, kuris yra nevirškinamas, nes žmonės neturi reikiamų fermentų, kad juos išardytų. Yra dvi subkategorijos: tirpus ir netirpus pluoštas. Sveiki grūdai, vaisiai (ypač slyvos, slyvos ir figos) ir daržovės yra geri maisto pluošto šaltiniai.

Pluoštas yra svarbus virškinimo sveikatai ir manoma, kad sumažėja gaubtinės žarnos vėžio rizika. Dėl mechaninių priežasčių jis gali padėti sumažinti vidurių užkietėjimą ir viduriavimą. Pluoštas tiekia žarnyno turinį, o netirpūs pluoštai ypač stimuliuoja peristaltiką - žarnyno ritminius raumenų susitraukimus, kurie virškina virškinimo traktą. Kai kurie tirpūs pluoštai sudaro didelės klampos tirpalą (tai iš esmės yra gelis), kuris lėtina maisto judėjimą per žarnyną.

6. Baltymai:

Baltymai yra daugelio gyvūnų kūno struktūrų (pvz., Raumenų, odos ir plaukų) pagrindas. Jie taip pat sudaro fermentus, kurie kontroliuoja chemines reakcijas organizme. Kiekviena molekulė susideda iš amino rūgščių, kurioms būdingas azoto ir kartais sieros įtraukimas (šie komponentai yra atsakingi už išskirtinį degančio baltymo kvapą, pvz., Keratiną plaukuose). Kūnas reikalauja amino rūgščių gaminti naujus baltymus (baltymų susilaikymą) ir pakeisti pažeistus baltymus (palaikymą).

Kadangi nėra baltymų ar amino rūgščių laikymo, dietoje turi būti amino rūgščių. Pernelyg didelės aminorūgštys pašalinamos, paprastai šlapime. Visiems gyvūnams labai svarbios yra kai kurios aminorūgštys (gyvūnas negali jų gaminti viduje), o kai kurios yra nebūtinos (gyvūnas gali juos gaminti iš kitų azoto turinčių junginių).

Apie dvidešimt amino rūgščių randama žmogaus organizme, o apie dešimt iš jų yra labai svarbios, todėl turi būti įtrauktos į dietą. Mityba, kurioje yra pakankamai amino rūgščių (ypač tų, kurios yra būtinos), ypač svarbi kai kuriose situacijose, pavyzdžiui, ankstyvo vystymosi ir brendimo, nėštumo, žindymo ar sužalojimo metu (pvz., Deginimas).

Galima sujungti du neišsamius baltymų šaltinius (pvz., Ryžius ir pupeles), kad būtų pagamintas pilnas baltymų šaltinis, net jei jis nevalgo kartu. Maisto baltymų šaltiniai yra mėsos, tofu ir kiti sojos produktai, kiaušiniai, grūdai, ankštiniai augalai ir pieno produktai, pvz., Pienas ir sūris.

Keletas baltymų aminorūgščių gali būti konvertuojamos į gliukozę ir naudojamos kurui per procesą, vadinamą gliukonogeneze; tai daroma kiekiu tik bado metu. Po tokios konversijos likusios aminorūgštys sunaikinamos.

7. Mineralai:

Mineralai yra natūraliai esančios medžiagos, kurias mūsų kūnas naudoja specifinėms „namų tvarkymo“ užduotims atlikti, pavyzdžiui, palaikyti kaulų stiprumą ir palaikyti stiprią imuninę sistemą. Reikalingi įvairūs mineralai, kurių lygį reikia nuolat papildyti kiekvieną dieną.

Mūsų kūnas paprastai užima pakankamai mineralų, kad galėtume atlikti užduotis iš maisto, kurį valgome. Tačiau, jei nevalgome subalansuotos mitybos, mes galime tapti nepakankamais vienoje ar daugiau mineralų. Svarbūs mūsų kūno reikalingi mineralai yra:

i. Kalcis:

Naudojamas palaikyti gerą kaulų būklę, taip pat išlaikyti stiprius dantis ir nagus. Pieno produktai yra geras kalcio šaltinis.

ii. Geležis:

Esminė mūsų kraujo transporto sistemos dalis. Mažas (aneminis) geležies kiekis mūsų kraujyje riboja deguonies kiekį, kuris yra gabenamas į mūsų organus, todėl lengvai padengiame. Grūdai, žuvis ir raudona mėsa yra geras geležies šaltinis.

iii. Magnis:

Esminis naujų ląstelių vystymuisi ir augimui. Lapinės daržovės yra geriausias magnio šaltinis.

iv. Cinkas:

Padeda mums augti ir saugoti mūsų reprodukcijos sistemą. Paukščiai, mėsa, žuvis ir grūdai mums suteikia cinko.

v. Selenas:

Taip pat skatina augimą ir apsaugo mūsų imuninę sistemą. Pieno produktai, mėsa ir grūdai yra geras seleno šaltinis.

vi. Kalis, fosforas, jodas ir fluoridas yra kiti būtini mineralai, reikalingi sveikam kūnui išlaikyti.

vii. Fosforas, reikalingas kaulų komponentas; energijos perdirbimui.

Natrio, labai dažnas elektrolitas; paprastai nėra rasta maisto papilduose, nepaisant to, kad jie reikalingi dideliais kiekiais, nes jonai yra labai dažni maisto produktuose: paprastai yra natrio chloridas arba paprastoji druska.

Sieros trims esminėms aminorūgštims ir todėl daug baltymų (odos, plaukų, nagų, kepenų ir kasos)

8. „Mineraliniai mineralai“:

Daug elementų reikalingi pėdsakais, paprastai dėl to, kad jie atlieka katalizinį vaidmenį fermentuose. Kai kurie mineraliniai elementai (RDA <200 mg per parą) yra abėcėlės tvarka:

i. Kobalto, reikalingo vitamino B 12 koenzimų šeimos biosintezei

ii. Varis reikalauja daugelio redokso fermentų, įskaitant citochromo c oksidazę

iii. Chromui reikalingas cukraus metabolizmas

iv. Jodas reikalingas ne tik tiroksino biosintezei, bet tikriausiai kitiems svarbiems organams, pvz., Krūties, skrandžio, seilių liaukoms, tymus ir tt (žr. „Extra tiroidalio jodo“); dėl šios priežasties jodas reikalingas didesniais kiekiais nei kiti šiame sąraše ir kartais klasifikuojami su makro mineralais

v. Manganas (deguonies apdorojimas)

vi. Molibdenas reikalingas ksantino oksidazei ir susijusioms oksidazėms

vii. Nikelis, esantis ureaze

viii. Vanadis (spekuliacinis: vanadijai nėra nustatyta RDA) Žmonėms nėra nustatyta specifinė biocheminė funkcija, nors kai kuriems mažesniems organizmams reikalingas vanadis.

9.Vitaminai:

Kai kurie vitaminai yra pripažįstami kaip pagrindinės maistinės medžiagos, reikalingos sveikatai gerinti.

Vitaminų trūkumas gali sukelti ligų būklę: gūžį, skurdą, osteoporozę ir pan.

10. Vanduo:

Apie 70% žmogaus kūno riebalų masės yra pagaminta iš vandens. Norint tinkamai veikti, organizmui reikia, kad per dieną būtų vienas ir septyni vandenys, kad būtų išvengta dehidratacijos; tiksli suma priklauso nuo veiklos lygio, temperatūros, drėgmės ir kitų veiksnių. Su fiziniu krūviu ir šilumos poveikiu vanduo „Joss“ didėja, o kasdienio skysčio poreikis taip pat padidės.

Nėra visiškai aišku, kiek sveikų žmonių reikia vandens suvartojimo, nors kai kurie ekspertai teigia, kad 8-10 stiklinių vandens (apie 2 vados) kasdien yra minimalus, kad būtų išlaikytas tinkamas drėkinimas. Tiems, kurie serga sveikais inkstais, šiek tiek sunku gerti per daug vandens, tačiau (ypač šiltuose drėgnuose oruose ir treniruočių metu) yra labai pavojinga gerti per mažai.

Paprastai apie 20 proc. Vandens suvartoja maistą, o likusią dalį sudaro geriamasis vanduo ir įvairūs gėrimai (įskaitant kofeinu). Vanduo išsiskiria iš kūno daugeliu formų; įskaitant šlapimą ir išmatą, prakaitavimą ir vandens garus iškvėptoje kvėpavimo sistemoje.

11. Kitos maistinės medžiagos:

Kiti mikroelementai yra antioksidantai ir fitocheminės medžiagos. Šios medžiagos paprastai yra naujesni atradimai, kurie dar nebuvo pripažinti vitaminais arba kaip reikalaujama. Phytochemicals gali veikti kaip antioksidantai, bet ne visi phytochemicals yra antioksidantai.

Antioksidantai:

Antioksidantai yra esminiai komponentai, palaikantys tinkamą ir sveiką kūną. Tai organinės medžiagos, jungiančios „laisvuosius radikalus“, valo kūną ir atkuria pusiausvyrą. Normalaus ląstelių apykaitos metu deguonies molekulės (O2) išleidžiamos į kraujotaką neoksiduotoje būsenoje, žinoma kaip laisvieji radikalai, šios deguonies molekulės natūraliai nori oksiduotis ir taip ieškoti kitų molekulių. Jei nėra antioksidantų, jie susieti su kitomis molekulėmis, gaminančiomis junginius, kurių kai kurie yra kancerogeniniai.

Be ląstelių apykaitos, laisvieji radikalai taip pat gali sudaryti aplinkos veiksnių šalutinį produktą. Pvz., Tabako dūmų poveikis padidina laisvųjų radikalų buvimą kraujyje. Jei laisvieji radikalai nepateks, vėžys, širdies liga ir smūgiai gali sukelti.

Laisvųjų radikalų išjungimas yra antioksidantų darbas. Kai kraujotakoje yra antioksidantų, jie užsikabina prie šių laisvųjų radikalų deguonies molekulių, užrakindami jas į junginius ir taip užkertant kelią jų kancerogeninėms sąjungoms formuotis.

Geri antioksidantų šaltiniai yra iš vaisių ir daržovių, ypač tuose, kuriuose yra gilios ryškios spalvos, pavyzdžiui, pipirai, pomidorai, špinatai ir morkos arba bet koks karotinoidų grupės produktas. Maisto produktai, kuriuose yra vitaminų A, C ir E, taip pat yra daug antioksidantų, kaip ir mineralinis selenas.

Phytochemicals:

Phytochemicals yra ne maistinių augalų cheminės medžiagos, turinčios apsauginių ar ligų prevencinių savybių. Jie yra neesminės maistinės medžiagos, tai reiškia, kad žmogaus organizmui jų nereikia gyvybei palaikyti. Gerai žinoma, kad augalai gamina šias chemines medžiagas, kad apsaugotų save, tačiau naujausi tyrimai rodo, kad jie taip pat gali apsaugoti žmones nuo ligų. Yra daugiau nei tūkstančiai žinomų fitocheminių medžiagų. Kai kurie gerai žinomi fitochemikai yra likopenas pomidoruose, sojos izofavonai ir vaisių flavonoidai.

Maisto produktai, kurių sudėtyje yra fitocheminių medžiagų, jau yra mūsų kasdienio maisto dalis. Iš tikrųjų daugelyje maisto produktų yra fitocheminių medžiagų, išskyrus kai kuriuos rafinuotus maisto produktus, pvz., Cukrų ar alkoholį. Kai kurie maisto produktai, pvz., Sveiki grūdai, daržovės, pupelės, vaisiai ir žolės, turi daug fitocheminių medžiagų. Lengviausias būdas gauti daugiau fitocheminių medžiagų - valgyti daugiau vaisių (mėlynės, spanguolės, vyšnios, obuoliai ir kt.) Ir daržoves (žiediniai kopūstai, kopūstai, morkos, brokoliai ir tt). Rekomenduojama vartoti kasdien ne mažiau kaip 5–9 porcijas vaisių ar daržovių.

Viena iš pagrindinių fitocheminių medžiagų klasių yra polifenoliniai antioksidantai, cheminės medžiagos, kurios, kaip žinoma, teikia tam tikrą naudą širdies ir kraujagyslių sistemai ir imuninei sistemai. Žinoma, kad šios cheminės medžiagos reguliuoja reaktyviųjų deguonies rūšių, svarbiausių ligų cheminių medžiagų, susidarymą.

Galbūt griežčiausiai išbandyta fitochemija yra zeaksantinas, geltonos ir pigmentinės karotinoidas, esantis daugelyje geltonų ir oranžinių vaisių ir daržovių. Jis vartojamas su amžiumi susijusios makulų degeneracijos (AMD) prevencijai ir gydymui. Antrasis karotinoidas, liuteinas, taip pat sumažino AMD susirgimo riziką. Pastebėta, kad abu junginiai susikaupia tinklainėje, kai jie vartojami per burną, ir jie padeda apsaugoti strypus ir kūgius nuo žalingo šviesos poveikio.

Atrodo, kad kitas karotinoidas, beta-kriptoxantinas, apsaugo nuo lėtinių sąnarių uždegiminių ligų, tokių kaip artritas. Nors buvo nustatytas ryšys tarp beta-kriptoxantino koncentracijos kraujo serume ir iš esmės sumažėjusios sąnarių ligos, nei įtikinamas tokio apsaugos mechanizmas, nei priežastinis poveikis nebuvo kruopščiai ištirti.

Panašiai, raudonasis fitocheminis, likopenas, turi daug patikimų įrodymų apie neigiamą ryšį su prostatos vėžio vystymusi. Yra daug phytochemicals ir kiekvienas veikia skirtingai. Tai yra keletas galimų veiksmų:

i. Antioksidantas:

Dauguma fitocheminių medžiagų turi antioksidacinį aktyvumą ir apsaugo mūsų ląsteles nuo oksidacinės žalos ir sumažina tam tikrų vėžio rūšių vystymosi riziką. Phytochemicals su antioksidaciniu aktyvumu: alilo sulfidai (svogūnai, porai, česnakai), karotinoidai (vaisiai, morkos), flavonoidai (vaisiai, daržovės), polifenoliai (arbata, vynuogės).

ii. Hormoniniai veiksmai:

Iso-flavonai, rasti sojoje, imituoja žmogaus estrogenus ir padeda sumažinti menopauzės simptomus ir osteoporozę.

iii. Fermentų stimuliavimas:

Indai, kurie randami kopūstuose, stimuliuoja fermentus, kurie estrogeną daro mažiau veiksmingus ir gali sumažinti krūties vėžio riziką. Kiti fitocheminiai produktai, kurie trukdo fermentams, yra proteazės inhibitoriai (sojos ir pupelės), terpenai (citrusiniai vaisiai ir vyšnios).

iv. Interferencija su DNR replikacija:

Pupelės, aptinktos pupelėse, trukdo ląstelių DNR replikacijai, taip užkertant kelią vėžio ląstelių dauginimui. Kapsaicinas, randamas karštuose pipiruose, apsaugo DNR nuo kancerogenų.

v. Antibakterinis poveikis:

Fiziocheminis alicinas iš česnako turi antibakterinių savybių.

vi. Fizinis veiksmas:

Kai kurios fitocheminės medžiagos fiziškai jungiasi prie ląstelių sienelių ir taip neleidžia patogenams prilipti prie žmogaus ląstelių sienelių. Proantocianidinai yra atsakingi už spanguolių adhezijos savybes. Spanguolių vartojimas sumažins šlapimo takų infekcijų riziką ir pagerins dantų sveikatą. Šioje lentelėje pateikiamos fitocheminės grupės ir bendri šaltiniai, surūšiuoti pagal šeimą.

: