Pieno laikymas: aušinimo svarba ir būdai

Pieno saugojimas: aušinimo svarba ir būdai!

Svarba:

Iš sveikų karvių paimtas pienas yra sterilus, tačiau jame yra bakterijų, patekusių į žinduolio kanalą per žnyplės angą. Jie yra išstumiami melžimo proceso metu. Bakterijų skaičius priklauso nuo gyvūnų. Pieno sudėtyje yra daugiau bakterijų nei pašalinimas (Singh ir Prasad, 1987).

Pienas lengvai užteršiamas nešvarumais, bakterijomis ir kvapais. Pienas suteikia puikią terpę bakterijų augimui, ypač kai jis nėra tinkamai atšaldytas. Jie gamina cheminius pokyčius, dėl kurių jis yra nepatogus.

Patogeninės bakterijos taip pat gali labai daugintis piene. Todėl pienas gali būti kaip infekcinių ligų sklaidos terpė. Todėl pieno gamybos kokybę ir sąlygas galima vertinti remiantis mikrobų turiniu.

IS 1479 (III dalis) 1982 m. Nustatė tokius neapdoroto pieno bakteriologinės kokybės standartus:

Todėl labai svarbu rūpintis pieno gamyba ir tvarkymu, kad jį patektų į vartotojų poreikius.

Pieno tvarkymas prieš saugojimą:

Pieną reikia išimti iš pieno namų iškart po to, kai jis yra paimtas, nes užteršimas taip pat gali vykti, jei jis paliekamas tvarte, tada pienas turi būti įtemptas į skardines. Jei karvės kruopščiai melžiamos, gali būti nereikalingas tempimas.

Iš pieno neįmanoma iškrauti bakterijų. Tačiau pageidautina filtruoti pieną, kad būtų pašalinti plaukai, pašarų dalelės arba patalynė ar nešvarumai ir tt, kurie gamybos metu gali patekti į pieną. Šiam tikslui gali būti naudojamas vienas serviso padėklas.

Aušinimo pieno būtinumas prieš saugojimą:

Negalima pagaminti pieno be tam tikrų bakterijų. Todėl reikėtų stengtis užkirsti kelią patekusių bakterijų dauginimui. - Tai galima pasiekti atšaldant žalią pieną.

Pieno ūkio valdymo principai ir praktika:

Tai ypač svarbu, kai tarp gamybos ir pasterizavimo yra daug laiko. Net prieš transportuojant ilgus atstumus bėgiai atšaldomi. Sandėliavimo temperatūros įtaka bakterijų tankiui šviežiame piene, kaip pranešė Ayres et al. (1918) pateikiamas 18.1 lentelėje.

18.1 lentelė. Bakterijų skaičius šviežio pieno piene (vidutiniškai 20 mėginių iš karvių švarių ir lovų, mažų viršų, sterilūs indai):

Iš Ayres ir kt. (1918 m.) Aišku, kad pienas turi būti laikomas 4, 5 ° C, kad būtų sustabdytas bakterijų augimas, o pienas nebus rūgštus. Atogrąžų klimatui, ypač vasarą, ypatingai svarbu atšaldyti į pieną. Todėl pienas turi būti atšaldytas iki žemesnės nei 10 ° C temperatūros. Šviežiai paimtas pienas yra apie 38 ° C, kuris labai tinka bakterijų augimui.

Aušinimo metodai:

1. Vietinis metodas:

Pieno pardavėjai, kurie renka pieną iš kaimų, išduoda licenciją dėl sutikimo, kad jie įneš drėgną skudurėlį aplink pieno indą, kad pervežimo dviračiu ar krepšiu metu pienas būtų atvėsintas ir pan.

Šiame procese naudojami keturi metodai. Tai yra šie:

i) paviršinių aušintuvų / paviršinių vamzdžių aušintuvų naudojimas. (Žr. 18.1 pav.)

ii) vertikalioje padėtyje kabineto aušintuvai.

iii) plokščių aušintuvai,

iv) Dvigubo vamzdžio aušintuvai.

Įvairios naudojamos aušinimo priemonės yra tokios:

a) šalto vandens, pasterizuoto pieno aušinimui iki 15, 5–21, 1 ° C.

b) Amoniako šaldymo agentas, skirtas pienui atvėsti iki 3, 3 ° C iki 4, 3 ° C (35–40 ° F).

c) Sūrymo tirpalas yra veiksmingas pieno temperatūrai padidinti iki 3, 3 ° C (35 ° F).

Pieno laikymas talpyklose:

Šiuolaikiniai pieno laikymo rezervuarai yra dviejų tipų. horizontali ir vertikali cilindro formos, 10000 litrų talpa. Vidutinio klimato šalyse, kuriose pienas nėra laikomas ilgiau nei 24 valandas. cisternų izoliacija nebūtina. Šiltesnio klimato tropiniuose regionuose pageidautina nuo 7 iki 10 cm storio kamštienos izoliacija, siekiant išlaikyti minimalią temperatūrą 4 ° C. Pienas, laikomas žemoje temperatūroje, bus ilgiau laikomas tinkamas perdirbti pieno gamykloje.