Alyvuogių aliejus: šaltiniai, paruošimas ir naudojimas

Sinonimai:

Oleum olivae, saldus aliejus, salotos aliejus.

Biologinis šaltinis:

Alyvuogių aliejus yra fiksuotas aliejus, gaunamas iš išaugintų Olea europoea vaisių perikarpo.

Šeima:

Oleaceae.

Geografinis šaltinis:

Aliejus gaminamas Kalifornijoje, Ispanijoje, Italijoje, Prancūzijoje, Pietų Afrikoje ir Indijoje. Indijoje augalai randami Himachal Pradeše, Kašmyre ir Nilgiryje.

Rinkimas ir paruošimas:

Alyvmedis yra visžalis medis, maždaug 12 metrų aukščio. Jis suteikia druskingų vaisių, kurių ilgis yra nuo 2 iki 3 cm. Neužbaigti vaisiai yra žalios spalvos ir prinokę įgauna raudonos spalvos. Mesokarpas užpildytas aliejumi. Vaisiai renkami nuo gruodžio iki balandžio mėnesio, purtant ir plakant medį.

Prinokę vaisiai yra susmulkinami krašto bėgių malūnuose, kad vaisių pertraukos būtų pertraukos. Celiuliozės yra supakuotos į maišus ir prispaudžiamas spaudimas. Aliejus surenkamas ir pridedama vandens, kad būtų pašalintos vandenyje tirpios priemaišos. Alyvos sluoksnis nugriebiamas ir filtruojamas. Pirmasis kokybės aliejus vadinamas „Virgin oil“. Išspaudas vėl išreiškiamas ir galiausiai išsiunčiamas tirpikliui ekstrahuoti. Antrasis išgaunamas aliejus yra valgomasis aliejus, o paskutinė aliejaus kokybė - techninė kokybės alyva.

Apibūdinimas:

i. Spalva - šviesiai geltona arba žalsvai geltona spalva

ii. Kvapas

iii. Taste - Bland

iv. Jis šiek tiek tirpsta alkoholyje ir tirpsta anglies disulfidu, chloroforme ir eteryje.

Cheminės sudedamosios dalys:

Oleino rūgšties, Palmitino rūgšties, stearino rūgšties, linolo rūgšties ir arachidino rūgšties gliceridai.