Lipidai: svarba, savybės ir klasifikacija
Lipidai yra heterogeninė junginių grupė, susijusi su riebalų rūgštimi ir netirpsta vandenyje, bet tirpikliais, pavyzdžiui, eteriu, chloroformu ir benzenu. Jie plačiai pasitaiko augalų ir gyvūnų karalystėje. Lipidai yra angliavandenilių junginiai, esantys kaip ląstelių membranų struktūriniai komponentai. Jie yra hidrofobiniai, todėl veikia kaip poliarinių molekulių barjeras. Lipidai yra labai sumažintos anglies pavidalo, o oksidacijos metu gaunama daug energijos. Ši molekulių grupė apima riebalus ir aliejų, vaškus, fosfolipidus, steroidus (pvz., Cholesterolį) ir kai kuriuos kitus susijusius junginius.
Biologinė lipidų svarba:
Riebalai yra efektyvūs energijos šaltiniai, laikomi riebaliniame audinyje. Jis tarnauja kaip izoliacinė medžiaga poodiniuose audiniuose ir aplink tam tikrus organus. Jis suteikė skirtingų didelės molekulinės masės medžiagų, pvz., Acto rūgšties, statybinius blokus ir gali būti naudojamas cholesterolio ir tam tikrų hormonų sintezei. Jie gamina metabolitus per oksidaciją audiniuose, kurie naudojami medžiagų introversijoje.
Cheminės savybės:
1. Saponifikacijos numeris:
1 miligramų KOH kiekis, reikalingas 1 g sumuojant. riebalų arba aliejaus.
2. Jodo vertė:
Jodo vertė yra skaičius, išreikštas gramais jodo kiekiu, kurį absorbuoja 100 g medžiagos.
3. Rūgščių vertė:
Rūgšties vertė - tai kalio hidroksido mg kiekis, reikalingas laisvai rūgščiai neutralizuoti 1 g medžiagos.
4. Acetilo vertė:
Kito miligramo KOH kiekis, reikalingas neutralizuoti acto rūgštį, gautą 1 g sumuojant. riebalų po to, kai jis buvo acetilintas. Tai yra hidroksirūgščių grupių riebaluose matas.
5. Polenske numeris:
0, 1 normalios KOH mililitrų, reikalingų netirpių riebalų rūgščių neutralizavimui nuo 5 g. riebalų.
6. Reichert-Miessel numeris:
Tai sutampa su Polenske skaičiumi, išskyrus tai, kad tirpios riebalų rūgštys yra matuojamos titruojant distiliatą, gautą distiliuojant sumuštinimo mišinį.
7. Rancidity:
Beveik visi natūralūs riebalai yra oksiduojami, kai jie yra veikiami oro, šviesos, drėgmės, ypač jei jie yra šilti. Jis sukuria nemalonų kvapą ir skonį.
Taip atsitinka dėl peroksidų susidarymo dvigubose nesočiųjų riebalų rūgščių jungtyse.
Riebalų rūgščių klasifikacija:
1. sočiųjų riebalų rūgščių:
i. Acto rūgštis - CH3COOH
ii. Propiono rūgštis - C2H5 COOH
iii. Sviesto rūgštis - C3H7 COOH
iv. Caproic acid -C3H7 COOH
v. Kaprilo rūgštis - C7H15COOH
vi. Laurie rūgštis -C11H 23 COOH
vii. Miristinė rūgštis - C13H27 COOH
viii. Palmitino rūgštis - C 15H 31 COOH
ix. Stearino rūgštis - C17H35COOH
x. Arachidinė rūgštis - C 19 9H 39 C00H
xi. Beheno rūgštis - C21H43 COOH
2. Nesotieji riebalų rūgštys:
i. Linolo rūgštis - C17H31 COOH
ii. Linoleno rūgštis - C17H29 COOH
iii. Oleino rūgštis - C17H33 COOH
iv. Cervono rūgštis - C 21H 31 COOH
Cheminiai lipidų tyrimai:
1. Salkowski testas:
Mėginys ištirpsta chloroforme ir pridedamas vienodas tūris koncentruoto H2SO4. Gaminti mėlynai raudonos spalvos iki vyšnių raudonos spalvos.
2. „Liebermann“ - „Burchard“ testas:
Mėginys ištirpinamas chloroforme sausame mėgintuvėlyje. Įlašinkite keletą lašų acto rūgšties anhidrido ir keletą lašų koncentruoto H2SO4. Tirpalas tampa raudonas, tada mėlynas ir pagaliau mėlynai žalias.