Kakavos sviestas: Šaltinis, paruošimas ir naudojimas

Sinonimai:

Theobroma aliejus; Kakavos sviestas

Biologinis šaltinis:

Jis gaunamas iš skrudintų „Theobroma cacao L.“ sėklų.

Šeima:

Sterculiaceae.

Geografinis šaltinis:

Gold Coast, Nigerija, Brazilija, Ekvadoras, Ceilonas ir Didžiosios Britanijos, Vakarų Indijos, Meksika, Šri Lanka, Indija

Preparacija:

Pirmiausia sėklų skrudinamos į grūdus ir lengvai atskiriamos sėklos. Tuomet jie nuleidžiami, nors ritinėliai nutraukia sėklų sluoksnius, kurie yra nuimami nulupus. Branduoliai yra sumalti ir medžiaga stipriai prispaudžiama maždaug 40-45 ° C temperatūroje, kur temperatūra „Theobroma“ yra skystis. Tada jis perleidžiamas per filtrą, kurio metu pašalinamos suspenduotos medžiagos ir gaunamas skaidrus, šviesiai gelsvas aliejus. Tai užšaldoma, kad susidarytų trapios kietos medžiagos. Sėklose yra apie 50% riebalų.

Apibūdinimas:

i) Spalva - gelsvai balta kieta medžiaga.

ii) Kvapas - malonus šokoladas;

iii) skonis - malonus;

iv) jis netirpsta vandenyje, bet tirpsta eteryje, chloroforme, benzene ir petroleteryje.

Standartai:

Savitasis tankis: 0, 858-0, 865

Lydymosi temperatūra: 31-35 ° C.

Lūžio rodiklis: 1.4637-1.4577

Sap. Vertė: 188-193.

Jodo vertė: 34-39

Cheminės sudedamosios dalys:

Jame yra stearino rūgšties (34%), oleino rūgšties (37%), Palmitino rūgšties (25%) ir mažo kiekio arachidinės rūgšties ir linolo rūgščių gliceridų. Produkto be riebumo priežastis yra jo gliceridų struktūra.

Naudojimas:

i) naudojamas kaip pagrindas žvakėms ir tepalams, \ t

ii) kremų ir. \ t

iii) tualetinių muilų gamyba.

Pavaduojantis narys:

Kaip kakavos sviesto pakaitalas naudojamas mango branduolio aliejus, kuris kambario temperatūroje yra kietas riebalų ir kurio lydymosi temperatūra yra 35 ° C.